江津食彩　ナスのシャクシュカ風（広報2022年9月号掲載レシピ）

レシピ名「キャンプでもできる！ナスのシャクシュカ風」

食育情報

ナスの皮の鮮やかな紫色はナスニンと呼ばれる色素成分で、抗酸化作用があり、疲労回復や免疫機能向上などの効果が期待できます。ナスはどんな料理にも使える万能野菜。今回は中近東を中心に朝食で食べられている「シャクシュカ」を、ナスを使ってアレンジしました。

材料（2人分）

• ナス　1本
• 豚ひき肉　100グラム
• タマネギ　4分の1個
• 卵　2個
• ニンニク　1片
• カットトマト缶（水煮）　200グラム
• サラダ油　適量
• 塩こしょう　少々
• コンソメ　1個（★）
• ケチャップ　大さじ1（★）
• ウスターソース　小さじ1（★）
• カレー粉　小さじ2（★）
• 水　100ml（★）

1人分の栄養量など

1人分の野菜使用量：190g

エネルギー：210kcal

塩分：1.9ｇ

作り方

1. ナスはいちょう切りにし、水につけ、ザルにあげて水気を切る。タマネギ、ニンニクはみじん切りにする。
2. フライパンに油を熱し、ニンニクを炒め、香りがたったらひき肉、タマネギを加えて炒める。
3. 火が通ったら、ナスを加えて炒め、しんなりしてきたら、トマトと★を加えて2～3分煮て、塩こしょうで味を整える。
4. 真ん中にくぼみを作って卵を割り入れ、ふたをして卵がお好みの固さになったら火を止める。お好みでパセリを散らす。

調理時間

約15分

レシピ動画