江津食彩　ピーマンとエリンギのカレーきんぴら（広報2020年8月号掲載レシピ）

レシピ名「ピーマンとエリンギのカレーきんぴら」

食育情報

ビタミンCが豊富なピーマン。その吸収を助けるビタミンPも含んでおり、加熱しても壊れにくいという特徴があります。油で調理すると苦みもやわらぎ、吸収率が高まります。
夏は発汗によるビタミンＣの消費が激しいため、積極的にとりたい野菜の一つです。

材料（2人分）

1人分の野菜使用量　70グラム

• ピーマン 　                　4個
• エリンギ　　                 1本
• ベーコン　                　 1枚
• サラダ油 　               　小さじ1
• 砂糖、しょう油、牛乳 　各小さじ1
• カレー粉 　　　　　 　  小さじ2分の1

作り方

1. ピーマンはヘタと種を取り細切りにする。エリンギは半分にして短冊切りに、ベーコンは5ミリメートル幅に切る。
2. ボウルに、砂糖・しょう油・牛乳・カレー粉を入れてよく混ぜる。
3. 熱したフライパンに油をひき、1を炒める。火が通ったら2を加え、水分がなくなるまで炒める。

調理時間

約10分