江津食彩　さば大根（広報2019年11月号掲載レシピ）

レシピ名「さば大根」

食育情報

大根は米（または米のとぎ汁）を入れて下茹ですると、あくとえぐみがとれ、旨味が増します。加熱によって繊維が壊れ、味も染み込みやすくなります。
今月は、味付きのさば缶の煮汁を活用した旨味の詰まった一品。常備菜にもおすすめです。

材料（4人分）

一人分の野菜使用量　70グラム

• 大根 4分の1本
• 米ひとつまみ
• さば缶（味付き） 1缶
• しょうが 1片
• 細ねぎ 適量
• しょう油 適量
• みりん 適量

作り方

1. 大根は皮をむいて1センチ幅のいちょう切りにする。耐熱容器に並べ、大根が半分浸かるくらいの水と米を散らし、ふんわりラップをして電子レンジで火が通るまで加熱する（目安は600ｗで7～8分程度）。
2. しょうがは皮をむき、せん切りにする。ねぎは小口切りにする。
3. 鍋にさば缶を汁ごと入れ、食べやすい大きさにほぐす。1の大根、しょうがを鍋に入れる。水をひたひたになるまで加え、落し蓋をして、煮汁が少なくなるまで煮る。味をみて★を加える。
4. 器に盛り、ねぎを散らす。

調理時間

約15分