江津食彩　きゅうりとお豆のヨーグルトサラダ（広報2021年8月号掲載レシピ）

レシピ名「きゅうりとお豆のヨーグルトサラダ」

食育情報

　通年店頭に並ぶきゅうりですが、旬は夏。ハウス栽培のものと比べると2倍のビタミンＣを含み、特に美味しい時期です。全体にはりがあり、濃い緑色でイボがとがって痛いくらいのものが新鮮です。

材料（2人分）

1人分の野菜使用量：70g　エネルギー：129kcal　塩分：0.7g

・きゅうり　1本
・玉ねぎ　 4分の1個
・蒸し豆　 40グラム
・ハム      2枚
・マヨネーズ　       小さじ2
・無糖ヨーグルト 　小さじ2
・砂糖                 小さじ1
・レモン汁            小さじ1
・塩、こしょう         少々

作り方

1. きゅうりは薄い輪切り、玉ねぎは薄切りにし、塩（分量外）を加えよくもみ、しんなりしたら水で洗ってよく絞る。
2. ボウルにマヨネーズ、無糖ヨーグルト、砂糖、レモン汁、塩、こしょう、を混ぜあわせ、角切りにしたハム、蒸し豆、1を加えて和える。

調理時間

約10分

おすすめ

パンにはさむと手軽に食べられ、朝食にもおすすめです。