江津食彩　さやいんげんとなすのピリ辛みそ炒め丼（広報2021年7月号掲載レシピ）

レシピ名「さやいんげんとなすのピリ辛みそ炒め丼」

食育情報

緑色が鮮やかなさやいんげんは、ビタミンKを豊富に含んでいます。ビタミンKには、血液凝固作用や骨を丈夫にする働きがあり、油と一緒に食べると吸収率がアップします。
今回はピリ辛で食欲を増す味つけです。たくさん食べて夏バテを吹き飛ばしましょう！
 

材料（2人分）

1人分の野菜使用量：95g　エネルギー：496kcal　塩分：1月5日g

　・さやいんげん 15本
　・なす 1本
　・豚ひき肉 100g
　・ごま油、味噌、砂糖 大さじ1
　・豆板醤、白ごま 小さじ1
　・ごはん 茶碗2杯　

作り方

1. さやいんげんは両端を少し切り落とし、ひと口大に切る。なすはひと口大の乱切りにする。
2. フライパンにごま油をひいてさやいんげんとなすを炒める。少し火が通ったら豚ひき肉を入れてさらに炒める。
3. 具材に火が通ったら、砂糖、味噌、豆板醤、白ごまを加えて炒める。
4. ごはんの上にみそ炒めを盛りつける。

調理時間

約15分