江津食彩　水菜の白あえ（広報2019年3月号掲載レシピ）

レシピ名「水菜の白あえ」

食育情報

見た目は細く、やわらかな水菜。カルシウムや鉄分を多く含むなど、栄養価の高い緑黄色野菜です。
魚や肉の臭みを抑える辛み成分も含まれています。

シャキッとした食感も楽しめる水菜は、生でも火を通しても使え、和洋中どの料理にも合います。
家庭でも取り入れてみてください。

材料（2人分）

1人分の野菜使用量　70g

• 水菜　3分の2袋（120ｇ）
• にんじん　5分の1本
• くるみ　2粒
• 絹ごし豆腐　100ｇ
• ★すり白ごま　小さじ1
• ★マヨネーズ　大さじ2分の1
• ★めんつゆ（3倍濃縮）　小さじ1
• ★粉チーズ　小さじ2分の1 

作り方

1. 絹ごし豆腐にキッチンペーパーを巻いて皿に置き、豆腐の上にバットなどの重しを乗せて約10分水切りをする。
2. にんじんは薄くいちょう切りにし、くるみは粗く刻む。
3. 熱湯でにんじんをゆで、やわらかくなったら取り出して火を止めます。水菜を入れてサッと火を通して水に取り、水気を絞って2センチの長さに切る。
4. ボウルに1の豆腐を入れ、泡だて器で滑らかにする。★の調味料を加えて、混ぜ合わせる。
5. 水菜、にんじん、くるみを4のボウルに入れてあえる。

レシピのアレンジ方法

胡麻ドレッシングを★の調味料の代わりに使うと簡単に作れます。